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俗话说“酒是陈的香”，在众多酒友心中，老酒往往比新酒更具风味，且年份越久远，风味越佳。因此，市面上老酒、年份酒琳琅满目，让人目不暇接。那么，老酒与年份酒，究竟哪个更胜一筹呢？
经常有人问：“存放15年的白酒与标注15年的年份白酒相比，哪个更好喝呢？”这实际上涉及到了“年份酒”与“陈年老酒”两个核心概念。
什么是年份酒？
以茅台为例，其“15年”年份酒便是市场上常见的一款。除此之外，还有30年、50年等不同年份的年份酒，甚至有80年的珍稀版本。年份酒，顾名思义，是指经过特定年份窖藏的白酒，这里的年份特指窖藏时间。然而，目前我国白酒行业对于年份酒的定义尚缺乏统一标准与法规，导致市场略显混乱。以市面上常见的10年年份酒为例，多数产品并非整瓶酒都贮存了十年，而是加入了一定比例的十年期基酒。
一般来说，年份越长，价格越高。无论是酱香型、浓香型还是清香型白酒，都有不同年份的产品。以“15年”年份酒为例，它是以15年的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒进行勾兑，最终精心调制而成。
什么是陈年老酒？
“存放15年的白酒”则属于陈年老酒范畴，这一概念在白酒收藏市场中尤为常见。上世纪90年代前，中国白酒行业追求精益求精，陈酒通常指的是整瓶酒从罐装出厂之日起，经过一段时间的贮存，刺激性减轻，口味变得醇和、柔顺后的酒（普遍认为至少需五年以上）。
白酒的贮存过程是一个酒体去杂增香的过程，即降低辛辣、刺激感，同时增加香味微量成分，使酒体口味趋于和谐、醇和，这一过程被称为白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，也有化学变化，其中化学变化是酒体品质改善的主要因素。
“年份15年”与“存放15年”，哪个好喝？
曾经有酒友提问茅台集团前总工程师吕云怀老师，“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后，跟新出的茅台15年相比到底哪一个口感更好?”吕老的回答是茅台15年更好，陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒。
有酒友通过对比品鉴，发现存放15年的白酒与当年出厂的“15年”年份酒在口感上确实存在差异，年份酒在陈香方面略胜一筹。然而，这并非绝对，因为口感偏好因人而异，饮用习惯也不同。
一些资深酒友则持不同观点，他们认为存放15年的白酒比新生产的15年年份酒更具风味。这确实是一个见仁见智的问题，每个人对口感的喜好和饮用习惯都不同，因此评价也会有所差异。
从口感来看，老酒与年份酒各有特色，难分伯仲。但从价格和收藏潜力来看，老酒似乎更胜一筹。
另外，从收藏潜力来看，年份酒未来的增值空间可能已被透支，而老酒存量有限，属于不可再生资源，其价值不言而喻。
从口感上来说，老酒和年份酒可谓各有千秋，不知酒友们更偏爱哪一种呢？如果用新的15年年份酒换你存了15年的普通白酒，你愿意吗？
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